| |
|
|
|
|
По блюдам /
Первые блюда
/ Супы
|
|
Рецепт:
|
- лука-порея
(стебли) - 4-5 шт.
- картофеля - 1000 г
- мяса - 300-500 г
- воды - 2000 мл
- белого хлеба (ломтик) - 3 шт.
- сливочного масла - 60 г
- муки - 1 ч.л.
- соль - по вкусу
- перца - по вкусу
|
| |
Очистить,
и вымыть лук-порей, отобрать белую часть стеблей и нарезать кусочками.
Каждый клубень картофеля разрезать на 4-6 частей. Лук-порей, картофель и
мясо залить 2-2,5 л холодной воды, посолить, поперчить и варить при
слабом кипении 3 часа. Готовое мясо вынуть, а лук и картофель протереть
через сито, процедив через него и отвар. В
отдельной кастрюле разогреть масло и слегка поджарить в нем муку, следя,
чтобы она не пожелтела. Влить отвар в пюре и кипятить 10 минут, после
чего суп немного охладить. Белый хлеб нарезать
кубиками и подсушить их на сковороде. Приготовить заправку: венчиком
взбить сырые желтки со сливками и развести их половиной стакана
охлажденного супа. Заправку влить, размешивая, тонкой струйкой в теплый
суп (чтобы желтки не свернулись) и положить в него кусочек свежего
сливочного масла.
Чтобы суп
не остыл, поставить кастрюлю в водяную баню. Подавать к столу с
гренками.
|
|
|
|