| |
|
|
|
|
По блюдам /
Вторые блюда /
Рыбные блюда
|
|
Рецепт:
|
- топинамбур - 200 г
- рыба - 250 г
- растительное масло - 50 г
- горошин черного перца - 10 шт.
- лавровый лист - 1 шт.
|
| |
По этому рецепту лучше готовить мелкую
рыбы (весом до 100 г), она хорошо прожаривается, целиком пропитывается
маслом и прекрасно сочетается с молодым мелким топинамбуром.
Топинамбур размером с крупноплодный крыжовник отварить со специями -
черным перцем и лавровым листом. Налить в глубокую сковороду с крышкой
растительное масло, дно должно быть покрыто трехмиллиметровым слоем,
посолить и, когда оно, нагревшись, начнет шипеть, испаряя следы воды, и
"постреливать", положить рыбу, оставив свободное место в центре и по
бокам. Через 3 минуты, когда рыба поджарится, аккуратно ее перевернуть,
поперчить, а на свободное место положить отварной топинамбур.
Обжаривать, время от времени помешивая, минуты три. Затем на каждую
тушку рыбы положить немного сливочного масла, закрыть сковороду крышкой
и тушить до готовности 3-4 минуты. При подаче на стол рыбу с
топинамбуром выложить на тарелку, посыпать мелко нарезанным луком
репчатым или пореем, укропом, кинзой или петрушкой.
|
|
|
|