| |
|
|
|
|
По блюдам /
Первые блюда
/ Супы
|
|
Рецепт:
|
- куропатки - 2 шт.
- воды - 2000 мл
- лука репчатого - 20 г
- моркови - 22 г
- петрушки - 5 г
- сельдерея(корень) - 2 г
- петрушки (зелень) - 1 ч.л.
- манной крупы или риса (для заправки) - 40 г
|
| |
Ощипанных
и выпотрошенных куропаток тщательно промыть, положить в подсоленную
воду, добавить нарезанные коренья и лук колечками и поставить варить.
Как только овощи станут мягкими, вынуть их и продолжать варку дичи, при
необходимости добавляя кипящую воду, чтобы получить приблизительно 1,5 л
супа. Готовую дичь вынуть, отделить от костей, мелко нарезать и снова
положить в суп. Для заправки лучше всего использовать манную крупу, как
только она сварится, добавить растёртый желток или целое яйцо. Хороши в
качестве заправки и клёцки из манки, а также рис. Иногда суп заправляют
поджаренной на масле мукой. В этом случае манку, клёцки исключают или
дают в минимальном количестве. В "бедный" суп кладут только часть
нарезанного мяса куропаток, из остатка готовят паштет или ризотто.
|
|
|
|