|
Айс-крим |
|
В
переводе "замороженный сливочный крем". Напиток основой которого
является мороженное. |
|
Артала(грузинский) |
|
Говяжья
голень, а также суп приготовленный из голени. |
|
Архи |
|
Молочная
водка у народов Монголии и Южной Сибири . |
| Баклажаны |
| Хороший источник калия. В них содержится много
воды, пектиновых веществ, витамина С, РР и группы В. В пищу используются
только недозрелые плоды, с недоразвитыми мелкими семенами, с тонкой
кожицей и нежной мякотью. |
|
Боза |
|
Слабоалкогольный напиток у болгар. |
|
Бозбаши |
|
Суп
приготовленный из баранины. |
|
Ботвинья |
|
По Далю
"холодное, обычно рыбное кушанье на квасу с варенными травами (щавелем и
др.) ботвою свеклы и мелко искрошенными овощами (огурцом и луком)".
Название произошло от древнерусского "ботеть", что значить толстеть.
Хотя связанно это вероятно с тем что для приготовления блюда
использовалась ботва, листья растений с толстым корнем (свеклы, репы,
редиски и др.). Одно из самых любимых народных блюд на Руси. |
| Буженина |
| Отличается приятным ароматом и вкусом,
свойственными запеченному малосольному продукту. Буженину высшего сорта
готовят из тазобедренной части свиных полутуш. В зависимости от способа
приготовления получают жареную, вареную или запеченную буженину. |
|
Валуаз |
|
Соус
французской кухни, в состав которого входят красный мясной бульон, белое
сухое вино, а также ароматные травы (кервель, эстрагон). |
| Глазурь |
| Плотная оболочка, наносимая на кондитерские
изделия, из сахара, подкрашенного пищевым красителем(например, цедрой);
из шоколада, из смеси шоколада и сахара; из
сахара и яйца. Глазурь наносят кисточкой, либо либо обливают ею изделия
и подсушивают. |
| Джулепы |
| Это освежающие мятные напитки, обычно
украшенные веточкой мяты. |
| Каперсы |
| Это нераскрывшиеся цветочные почки кустарника,
который носит то же название. Маринованные или соленые каперсы
используют как своеобразную по вкусу, острую приправу к соусам, салатам,
солянкам, отварной рыбе. Они придают блюдам приятный, чуть кисловатый
привкус. |
| Канапе |
| Для канапе хлеб нарезают в виде- круглых,
ромбовидных, квадратных и т.д.. Толщиной 0,5-1 см. Нарезанный слегка
черствый хлеб поджаривают на до образования хрустящей румяной корочки,
не пересушивая его при этом. Для канапе можно выпекать тонко раскатанное
слоёное тесто. |
| Майонез(французское mayonnaise) |
| Холодный соус, изготовленный из растительного
масла, яичного желтка, уксуса, горчицы, сахара и др. |
| Мармелад |
| Это слово происходит от португальского слова
"мармело", что
означает айва. В айве много пектина- вещества, обладающего свойством
образовать желе. Содержится оно в других плодах и ягодах. Мармелад
обладает нежным и приятным вкусом. Полезен детям. |
| Мармит |
| Водяная баня. |
| Манты |
| Большие пельмени у народов Средней Азии. |
| Мусс |
| Сладкое десертное блюдо из взбитого в пену
фруктового, ягодного сиропа с добавлением желатина или манной крупы,
иногда и яичных белков. В последнем случаи получается разновидность
мусса- самбук, с более плотной, чем у мусса, консистенцией. |
| Натуральные рыбные консервы |
| Рыбы консервированная в собственном соку, без
добавления вкусовых приправ, за исключением соли. Вкус рыбы в
натуральных консервах полностью сохраняется. |
|
Омбало |
|
Многолетняя дикорастущее травянистое растение; листья как в свежем так и
в высушенном виде, употребляется в качестве приправы. |
| Пассировать |
| Легкое нагревание мелко нарезанных овощей в
небольшом (15-20% от их веса) количестве кулинарного жира(или
растительное масло). Необходимо тщательно помешивать и следить чтобы
каждый кусочек был покрыт жиром. При этом происходит частичная перегонка
эфирных масел в жир. Это необходимо что бы при варке овощей в супах и
соусах эфирные масла не улетучивались, это ухудшает вкус. |
| Палинка |
| Фруктовая водка у венгров. |
| Плов |
| Блюдо из риса, сваренного особым образом(чаще
всего главный ингредиент рыба). |
| Прахок |
| Паста из квашенной рыбы у кхмеров. |
| Ризотто |
| Итальянское блюда из риса, представляющее собой
нечто среднее между рисовой кашей и рассыпчатым рисом. |
| Сидр |
| Слабоалкогольный (5-7 градусов) газированный
напиток, полученный брожением яблочного сока. |
| Суши |
| Кусочек филе рыбы лежащий на шарике риса
(японская кухня). |
| Тарталетки |
| Корзиночки, выпеченные из сдобного пресного
теста. В них подают салаты и паштеты. |
| Тартинки |
| Особый вид маленьких бутербродов. Их подают
гостям горячими, разогретыми с теми продуктами, которые на них положены,
либо с горячим гарниром, выложенным на отдельно поджаренный хлеб. |
|
Туба |
|
Тонизирующий напиток из сока кокосовой пальмы у филиппинцев. |
| Харчо |
| Особый вид острого супа; приготовляется,
главным образом, из жирной говядины, а также из баранины, курицы и без
мяса. |
| Хачапури |
| Род ватрушек с начинкой из сыра. |
|
Хинкал |
|
Вид
крупных пельменей у народов Азии и Кавказа. |