| |
|
|
|
|
Рецепт:
|
- топинамбура - 900 г
- сок одного лимона
- сливочного масла - 30 г
- растительного масла - 1 ст. л.
- луковица, мелко нарезанная - 1 шт.
- раздавленный зубчик чеснока - 1 шт.
- накрошенного мякиша свежего белого хлеба - 30 г
- яйцо - 1 шт.
- овощного бульона или молока - 4-5 ст. л.
- рубленой свежей петрушки - 1 ст. л.
- мелко нарубленного шалфея - 1 ч. л.
- соль и свежемолотый черный перец
|
Соус:
- свежего шпината - 250 г
- сливочного масла - 15 г
- мелко нарубленного - 2 шалота
- нежирных сливок - 170 г
- овощного бульона - 170 г
- соль и свежемолотый черный перец
|
| |
| Прогрейте духовку до 170 градусов.
Смажьте жиром шесть формочек объемом 0,2 литра каждая, после чего дно каждой
формочки застелите вощеной бумагой. Топинамбур очистите, положите в кастрюлю
и залейте подкисленной лимонным соком водой. Доведите до кипения и на умеренном
огне варите примерно 10 минут - до готовности. Воду слейте, а топинамбур
разомните в пюре со сливочным маслом. В маленькую сковороду налейте растительное
масло, нагрейте и поджарьте лук с чесноком. Когда они станут мягкими, переложите
в другую посуду, добавьте хлебные крошки, яйцо, овощной бульон или молоко,
петрушку, шалфей, соль и черный перец и перемешайте миксером. В пюре добавьте
топинамбур и перемешайте. Полученной смесью заполните формочки, сверху разровняйте,
прикройте вощеной бумагой и на 35-40 минут поставьте формочки в сковороду,
наполовину заполненную кипящей водой. Чтобы приготовить соус, припустите
шпинат в течение 2-3 минут в большой кастрюле без воды, плотно закрыв ее
крышкой и время от времени встряхивая. После этого опрокиньте шпинат на
дуршлаг и чем-нибудь надавите, чтобы удалить излишки влаги. В маленькой
кастрюльке растопите сливочное масло и на слабом огне слегка поджарьте шалот.
Как только он начнет размягчаться, но цвет еще не изменит, переложите его
(вместе с маслом) в миксер и приготовьте однородное пюре. Вылейте назад
в кастрюлю, добавьте сливки, соль и черный перец и отрегулируйте огонь так,
чтобы смесь варилась, не доходя до кипения. Готовым тэмбали дайте несколько
минут постоять, а затем опрокиньте формочки на нагретые тарелки. Сверху
полейте ложкой горячего соуса и подавайте на стол. |
|
|
|